# Asal-usul Sambal Pecel: Dari Cerita Rakyat Jawa sampai Pecel Madiun

> Sejarah dan asal-usul pecel, cerita rakyat tentang nama pecel, perbedaan pecel Madiun, Blitar, Kediri, dan Solo, serta kenapa kencur jadi ciri khasnya.

**Tags:** sambal kacang
**URL:** https://papandahar.com/asal-usul-sambal-pecel

---


## Asal-usul Sambal Pecel

Pecel adalah salah satu masakan tertua di Jawa yang masih dimakan setiap hari sampai sekarang. Bentuknya sederhana: sayuran rebus yang disiram sambal kacang. Tapi di balik kesederhanaan itu ada cerita, perbedaan daerah, dan teknik yang diturunkan dari generasi ke generasi.

## Asal Kata Pecel

Dalam bahasa Jawa, kata *pecel* sering dihubungkan dengan *dipecel*, artinya diperas atau ditekan. Ini merujuk pada cara menyiapkan sayuran: setelah direbus, sayur diperas dengan tangan supaya airnya keluar, baru kemudian disiram bumbu.

Ada juga cerita rakyat yang populer di Jawa. Konon, Ki Gede Pemanahan pernah disuguhi hidangan sayur dengan sambal kacang dan bertanya apa namanya. Si penyaji, yang tidak tahu nama hidangannya, menjawab bahwa itu sayur yang *dipecel*. Sejak itu hidangan tersebut disebut pecel. Kisah ini tidak bisa dibuktikan secara sejarah, tapi terus diceritakan turun-temurun.

## Kenapa Kacang dan Kencur?

Kacang tanah masuk ke Nusantara melalui jalur perdagangan dan kemudian ditanam luas di Jawa. Kacang sangrai yang dihaluskan menjadi dasar banyak bumbu, dari pecel, gado-gado, sampai sate.

Yang membedakan pecel dari bumbu kacang lain adalah **kencur** dan **daun jeruk purut**. Kencur memberi aroma segar yang sedikit pedas hangat, sedangkan daun jeruk memberi wangi citrus. Tanpa keduanya, rasa sambal kacang lebih mirip bumbu [gado-gado](/bumbu-pecel-vs-bumbu-gado-gado).

## Pecel di Berbagai Daerah

**Madiun.** Kota yang paling identik dengan pecel. Bumbunya pedas, kencurnya terasa, dan disajikan dengan rempeyek serta daun kemangi. Baca selengkapnya di [nasi pecel Madiun](/nasi-pecel-madiun-kuliner-legendaris-yang-memikat-selera).

**Blitar dan Kediri.** Bumbunya cenderung lebih manis. Di Kediri, pecel sering dipadukan dengan [sambal tumpang](/sambal-tumpang-papan-dahar), menjadi nasi pecel tumpang.

**Ponorogo.** Pecelnya biasa disantap bersama sate ayam khas Ponorogo.

**Solo dan Yogyakarta.** Pecel dijual di pasar pagi dengan pincuk daun pisang, sering bersama gendar atau karak.

**Banyuwangi.** Ada pecel pitik, ayam kampung panggang dengan bumbu kelapa yang berbeda dari pecel sayur pada umumnya.

## Pecel Hari Ini

Dulu bumbu pecel diulek setiap pagi oleh penjual di pasar. Sekarang bumbu pecel padat sudah lama dijual sebagai oleh-oleh, dan sambal pecel botolan membuat rasanya bisa dinikmati di mana saja. [Bumbu Pecel Papan Dahar](/bumbu-pecel-papan-dahar) adalah salah satunya, tetap dengan kencur dan daun jeruk sebagai ciri khasnya.