Ayam Betutu Bali: Makanan Pedas yang Memikat di Seluruh Dunia
Ayam Betutu Bali, cita rasa yang khas dan pedasnya telah meraih peringkat istimewa di mata CNN, masuk dalam daftar 20 Makanan Pedas Terenak di dunia. Bersama dengan rendang, yang merupakan kebanggaan dari Indonesia dan Malaysia, Ayam Betutu Bali berhasil menempati posisi penting dalam daftar tersebut.
Asal Usul dan Keistimewaan Ayam Betutu Bali
Ayam Betutu Bali adalah hidangan yang memanjakan lidah, terdiri dari ayam utuh yang disajikan dengan menggunakan base genep, yaitu campuran rempah-rempah khas Bali. Campuran tersebut meliputi cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, sereh, kencur, kunyit, laos, dan kemiri. Dalam penyajiannya, Ayam Betutu Bali biasanya ditemani dengan hidangan lainnya seperti plecing kangkung dan sambal matah untuk meningkatkan cita rasanya.
Ayam Betutu Bali tidak hanya dikenal di Bali, tetapi juga telah merambah ke berbagai daerah lainnya seperti Lombok dan Nusa Tenggara Barat. Asal mula hidangan ini berasal dari Ubud, Gianyar, namun kini telah tersebar luas hingga ke Gilimanuk, Jembrana, bahkan telah mendapat pengakuan di seluruh Indonesia dan dunia. Penting untuk dicatat bahwa "Betutu" dalam Ayam Betutu bukanlah merujuk pada makanan itu sendiri, melainkan teknik masak yang digunakan.
Menurut Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa, I Made Wisnu Adiyatma, dalam bahasa Bali, "be" berarti daging dan "tutu" berasal dari kata "tunu" yang berarti panggang. Oleh karena itu, betutu mengacu pada daging yang dipanggang. Tradisi memasak ini telah berlangsung sejak abad ke-16, di mana ayam Betutu awalnya disajikan sebagai bagian dari persembahan khusus dan bukan sebagai hidangan komersial yang dapat dibeli.
Transformasi Ayam Betutu: Dari Tradisional ke Modern
Meskipun tradisi memasak Ayam Betutu memakan waktu yang cukup lama, yakni bisa mencapai seharian, namun dengan perkembangan peralatan masak yang semakin modern, proses memasaknya menjadi lebih efisien. Saat ini, Ayam Betutu dapat dimasak dengan durasi yang lebih singkat. Sebagai contoh, Ayam Betutu yang sudah dikukus selama satu jam, hanya memerlukan waktu pemanggangan di dalam oven selama 15 menit, menurut penuturan Executive Chef Aston Denpasar Hotel & Convention Center, I Komang Aryana.
Dengan pengalaman kuliner yang menggugah selera dan kaya akan cita rasa pedas yang menggoda, Ayam Betutu Bali mempertahankan reputasinya sebagai salah satu hidangan yang paling disukai di dunia kuliner internasional. Kesederhanaannya yang kaya akan rempah-rempah khas Bali membuatnya tidak hanya menjadi hidangan spesial di Bali, tetapi juga memikat hati para pecinta kuliner di seluruh dunia.
