Cara Membuat Gudeg Merah: Resep Lezat ala Bu Harman Pepelegi Surabaya
Gudeg, hidangan ikonik asal Yogyakarta, telah menyebar ke berbagai penjuru Indonesia, termasuk Surabaya. Salah satu tempat yang terkenal dengan gudegnya adalah Bu Harman di Pepelegi, yang populer karena cita rasa gudeg merahnya yang khas. Bagi Anda yang ingin belajar cara membuat gudeg merah yang menggugah selera, artikel ini akan memberikan panduan lengkap untuk menciptakan hidangan ini di rumah.
Apa Itu Gudeg Merah?
Gudeg adalah hidangan yang terbuat dari nangka muda yang dimasak perlahan dengan bumbu khas dan santan. Gudeg merah sendiri adalah variasi dari gudeg yang ditambahkan dengan bumbu cabai sehingga warnanya menjadi kemerahan. Cita rasa gudeg merah adalah perpaduan manis, pedas, dan gurih yang menjadikannya sempurna sebagai teman nasi.
Sejarah Singkat Gudeg
Asal usul gudeg berasal dari Yogyakarta, namun setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri. Gudeg Bu Harman di Pepelegi terkenal karena penggunaan bahan-bahan berkualitas dan cara memasak yang tradisional, membuatnya menjadi favorit di Surabaya. Gudeg ini biasanya disajikan dengan nasi putih, tempe orek, ayam, sambal, dan kerupuk.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat gudeg merah ala Bu Harman, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:
Bahan Utama:
- 1 kg nangka muda, potong-potong
- 1 liter santan dari 2 butir kelapa
- 200 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai merah besar, buang bijinya
- 5 cabai rawit, sesuai selera
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jari kunyit, bakar
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdt terasi, bakar
Langkah-langkah Membuat Gudeg Merah
1. Persiapan Bahan
- Cuci bersih potongan nangka muda, kemudian tiriskan.
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Memasak Gudeg
-
Merebus Nangka: Rebus potongan nangka muda dalam air hingga agak empuk. Buang airnya dan tiriskan.
-
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
-
Memasak: Masukkan potongan nangka ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis. Tambahkan garam, gula merah, dan semua rempah (daun salam, serai, daun jeruk). Aduk hingga bumbu meresap.
-
Menambahkan Santan: Tuangkan santan dan tambahkan air. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak pecah selama kurang lebih 2-3 jam, atau hingga nangka empuk dan bumbu meresap. Pastikan untuk menjaga api agar tidak terlalu besar, sehingga santan tidak pecah.
-
Pengujian Rasa: Cicipi dan sesuaikan rasa. Jika perlu, tambahkan sedikit garam atau gula merah sesuai selera.
3. Penyajian
Setelah proses memasak selesai, angkat gudeg merah dari kompor. Sajikan gudeg merah hangat dengan nasi putih, tempe orek, ayam, sambal, dan kerupuk untuk menambah cita rasa. Untuk tampilan yang menarik, Anda bisa menghias piring saji dengan beberapa irisan timun dan tomat segar.
Tips untuk Gudeg Merah Sempurna
-
Pilih Nangka Muda yang Baik: Memilih nangka muda yang segar dan berkualitas dapat mempengaruhi rasa gudeg. Pastikan memilih nangka yang masih muda dengan tekstur yang kenyal.
-
Kesabaran dalam Memasak: Proses memasak gudeg memerlukan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan rasa yang kaya dan bumbu yang meresap. Jangan terburu-buru dalam memasaknya.
-
Gunakan Santan Segar: Santan segar memberikan cita rasa dan aroma yang lebih baik dibandingkan dengan santan instan.
-
Eksperimen dengan Pedas: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan selera Anda. Jika Anda suka pedas, tambahkan cabai rawit lebih banyak.
Kesimpulan
Membuat gudeg merah ala Bu Harman Pepelegi Surabaya di rumah bukanlah hal yang sulit jika Anda mengikuti langkah-langkah yang telah dijelaskan. Dengan bahan yang sederhana dan teknik memasak yang tepat, Anda dapat menyajikan hidangan yang tak hanya lezat tetapi juga penuh kenangan.
Dengan resep ini, Anda bisa merasakan cita rasa autentik gudeg merah yang tentunya akan memuaskan lidah Anda. Selamat mencoba dan semoga sukses dalam menyajikan gudeg merah yang nikmat di rumah!
