# Jenis Cabai untuk Sambal: Rawit, Keriting, Merah Besar, dan Hijau

> Kenali jenis cabai untuk sambal: cabai rawit merah dan hijau, cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai hijau, dan cabai kering. Tingkat pedas, warna, dan sambal yang cocok.

**Tags:** sambal botolan, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/jenis-cabai-untuk-sambal

---


## Jenis Cabai untuk Sambal

Pedas, warna, dan aroma sambal ditentukan oleh cabai yang dipakai. Banyak resep sambal memakai kombinasi dua jenis cabai: satu untuk pedas, satu untuk warna.

## Cabai Rawit

**Pedas:** paling tinggi di antara cabai yang umum di pasar.
**Warna:** merah, oranye, atau hijau, tergantung kematangan.

Cabai rawit adalah sumber pedas utama hampir semua sambal Indonesia. Rawit merah lebih pedas dan harum, rawit hijau lebih segar dengan rasa sedikit langu.

**Sambal yang dominan rawit:** [sambal bawang](/sambal-bawang-papan-dahar), [sambal taliwang](/sambal-taliwang-papan-dahar), [sambal matah](/sambal-matah-papan-dahar), [sambal dabu-dabu](/sambal-dabu-dabu-papan-dahar).

## Cabai Merah Keriting

**Pedas:** sedang.
**Warna:** merah pekat.

Bentuknya ramping dan berkerut. Memberi warna merah yang cantik dan pedas yang masih terkendali. Kadar airnya lebih rendah dari cabai merah besar, sehingga cocok untuk sambal tumis.

**Sambal yang memakainya:** [sambal terasi](/sambal-terasi-papan-dahar), [sambal cumi](/sambal-cumi-papan-dahar), [sambal teri](/sambal-teri-papan-dahar), [bumbu pecel](/bumbu-pecel-papan-dahar).

## Cabai Merah Besar

**Pedas:** rendah.
**Warna:** merah cerah.

Daging buahnya tebal dan berair. Dipakai untuk warna dan volume, bukan pedas. Buang bijinya jika ingin sambal yang tidak pedas tapi tetap merah. Karena banyak mengandung air, sambal dengan cabai merah besar perlu dimasak lebih lama untuk botolan.

## Cabai Hijau Besar

**Pedas:** rendah sampai sedang.
**Warna:** hijau.

Bahan utama [sambal ijo](/sambal-ijo-papan-dahar) Padang. Biasanya dikukus atau direbus sebentar sebelum diulek kasar, supaya warnanya tetap hijau dan tidak langu.

## Cabai Kering

**Pedas:** sedang sampai tinggi, tergantung jenis.
**Warna:** merah tua.

Cabai kering direndam air panas lalu dihaluskan. Kadar airnya rendah, sehingga membantu sambal botolan lebih awet dan berwarna gelap. Sering dicampur dengan cabai segar.

## Mengatur Tingkat Pedas

| Level | Komposisi cabai (contoh) |
|---|---|
| Tidak pedas | cabai merah besar tanpa biji |
| Sedang | cabai merah keriting |
| Pedas | cabai keriting dan rawit seimbang |
| Sangat pedas | dominan rawit merah |

Biji dan urat putih di dalam cabai menyimpan sebagian besar rasa pedas. Membuangnya menurunkan pedas tanpa mengurangi warna.

## Memilih Cabai Segar

- Kulit mengilap dan kencang.
- Tangkai masih hijau dan segar.
- Tidak ada bintik hitam atau bagian lembek.

Cabai yang mulai busuk membuat sambal cepat basi. Buang yang rusak sebelum dimasak. Untuk sambal yang ingin disimpan lama, baca [cara membuat sambal botolan tahan lama](/cara-membuat-sambal-botolan-tahan-lama).