# Resep Bumbu Pecel Madiun Rumahan, Takaran Pas untuk Pemula

> Resep bumbu pecel Madiun rumahan dengan kencur dan daun jeruk. Takaran bahan, cara menyangrai kacang, dan cara mengatur tingkat pedas sambal kacang pecel.

**Tags:** sambal kacang, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-bumbu-pecel-madiun-rumahan

---


## Resep Sambal Kacang Pecel Rumahan

Bumbu pecel yang enak itu seimbang: gurih dari kacang, manis dari gula merah, pedas dari cabai, dan segar dari kencur serta daun jeruk. Resep ini mengikuti gaya Madiun, yang kencurnya terasa jelas dan teksturnya sedikit kasar.

Hasil resep ini cukup untuk sekitar 10 porsi pecel. Kalau Anda ingin versi yang bisa disimpan berminggu-minggu, lanjutkan ke [resep sambal pecel botolan tahan lama](/resep-bumbu-pecel-botolan-tahan-lama).

## Bahan

- 250 gram kacang tanah, kupas
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit (tambah jika suka pedas)
- 3 buah cabai merah keriting
- 4 cm kencur
- 6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 2 sendok makan air
- 1 sendok teh garam

## Langkah Membuat

**1. Sangrai kacang.** Masukkan kacang ke wajan tanpa minyak dengan api kecil. Aduk terus selama 15 sampai 20 menit sampai kulit arinya retak dan kacang berwarna kecokelatan. Angkat, dinginkan, lalu gosok-gosok dengan tangan agar sebagian kulit arinya lepas.

**2. Goreng atau sangrai bumbu.** Sangrai bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah sampai layu. Cara ini membuat aroma bawang lebih matang dan sambal lebih awet dibanding memakai bahan mentah.

**3. Haluskan.** Ulek atau blender kencur, daun jeruk, bawang putih, dan cabai sampai halus. Masukkan kacang, lalu haluskan lagi. Untuk tekstur ala warung, jangan terlalu halus; sisakan butiran kecil kacang.

**4. Masukkan gula dan asam.** Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Ulek atau aduk sampai tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan manis, asin, dan pedasnya.

**5. Sajikan.** Ambil beberapa sendok bumbu, seduh dengan air panas sampai kekentalannya pas, lalu siram ke sayuran rebus.

## Mengatur Tingkat Pedas

Cabai rawit menentukan pedasnya, sedangkan cabai merah keriting lebih banyak menyumbang warna. Kenali perbedaannya di [jenis cabai untuk sambal](/jenis-cabai-untuk-sambal). Untuk versi anak-anak, hilangkan cabai rawit dan pakai 5 cabai merah saja. Untuk versi sangat pedas, cabai rawit bisa dinaikkan sampai 25 buah.

## Variasi Daerah

- **Pecel Madiun:** kencur dan daun jeruk dominan, tidak terlalu manis.
- **Pecel Blitar dan Kediri:** cenderung lebih manis dan lebih kental.
- **Pecel Solo:** sering disajikan bersama [sambal tumpang](/sambal-tumpang-papan-dahar).

Kalau Anda sedang mengurangi gula, coba juga [bumbu kacang pecel tanpa gula](/bumbu-kacang-pecel-tanpa-gula-resep-lezat-yang-wajib-dicoba).

## Tidak Sempat Membuat Sendiri?

Menyangrai dan mengulek kacang memang butuh waktu. [Bumbu Pecel Papan Dahar](/bumbu-pecel-papan-dahar) memakai bahan yang sama dan tinggal diseduh air panas.