# Resep Sambal Cumi Asin Botolan Tahan Lama untuk Stok dan Jualan

> Resep sambal cumi asin botolan yang awet: bahan tanpa tomat dan pete, cara menjaga cumi tetap kenyal, rasio sambal dan cumi, serta cara mengisi ke botol.

**Tags:** sambal cumi, sambal botolan, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-cumi-asin-botolan

---


## Sambal Cumi Asin Botolan

Sambal cumi botolan yang baik punya tiga ciri: **cumi terasa di setiap sendok, teksturnya tetap kenyal, dan awet berminggu-minggu**. Resep ini disusun khusus untuk tujuan itu, berbeda dengan [sambal cumi asin pete](/resep-sambal-cumi-asin-pete) yang dimakan segera.

## Bahan (sekitar 5 botol 150 gram)

- 300 gram cumi asin kecil
- 300 gram cabai merah keriting
- 150 gram cabai rawit merah
- 250 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 3 sendok makan gula merah sisir
- 1 sendok makan air asam jawa kental
- 5 lembar daun jeruk
- 400 ml minyak goreng baru
- Garam secukupnya, jika perlu

## Langkah Membuat

**1. Siapkan cumi.** Rendam cumi asin di air hangat 15 menit, bilas, lalu **keringkan benar-benar** dengan lap atau kipas angin. Cumi yang basah akan meletup saat digoreng dan menambah air ke sambal.

**2. Goreng cumi terpisah.** Goreng dalam minyak panas 2 sampai 3 menit sampai sedikit kering di permukaan. Angkat, tiriskan. Sisihkan minyak bekas goreng cumi; minyak ini beraroma dan bisa dipakai untuk menumis.

**3. Cincang bumbu.** Cabai dan bawang dicincang kasar dengan chopper tanpa air.

**4. Tumis sampai kering.** Tumis bumbu dengan daun jeruk dalam minyak, api kecil sampai sedang, sekitar 30 sampai 40 menit. Aduk berkala.

**5. Bumbui.** Masukkan gula merah dan air asam jawa. Masak sampai minyak terpisah dan sambal berwarna merah tua.

**6. Masukkan cumi di akhir.** Aduk rata, masak 5 menit saja. Cumi yang dimasak terlalu lama di dalam sambal akan keras.

**7. Isi ke botol steril** selagi panas. Pastikan setiap botol mendapat cumi yang cukup, dan permukaannya tertutup minyak. Lihat [cara sterilisasi botol sambal](/cara-sterilisasi-botol-sambal).

## Supaya Setiap Botol Adil

Masalah umum sambal cumi jualan adalah botol pertama penuh cumi, botol terakhir hanya sambal. Solusinya: timbang cumi dan sambal secara terpisah per botol, misalnya 40 gram cumi dan 110 gram sambal, lalu aduk di dalam botol.

## Daya Simpan

Detail daya simpan, termasuk bedanya dengan cumi basah, ada di [sambal cumi tahan berapa lama](/sambal-cumi-tahan-berapa-lama).

## Menghitung Harga Jual

Cumi asin adalah komponen paling mahal. Hitung HPP dengan teliti sebelum menentukan harga. Caranya di [modal usaha sambal botolan](/modal-usaha-sambal-botolan). Kembali ke [sambal cumi](/sambal-cumi-papan-dahar).