# Resep Sambal Dabu-dabu Manado Asli untuk Ikan Bakar

> Resep sambal dabu-dabu khas Manado: tomat, cabai rawit, bawang merah, jeruk, dan minyak kelapa panas. Versi iris dan versi ulek, takaran bahan, dan tips supaya tidak berair.

**Tags:** sambal dabu-dabu, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-dabu-dabu-manado

---


## Resep Sambal Dabu-dabu Manado

Sambal dabu-dabu adalah sambal paling cepat di dapur Manado. Tidak ada yang dimasak, tidak perlu cobek untuk versi iris. Yang penting adalah **bahan segar** dan **potongan yang rapi**.

## Bahan (untuk 3 sampai 4 porsi)

- 3 buah tomat merah yang padat
- 10 cabai rawit merah (atau lebih untuk pedas ala Manado)
- 6 butir bawang merah
- 2 buah jeruk nipis atau lemon cui, ambil airnya
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula (opsional)
- 3 sendok makan minyak kelapa
- Beberapa lembar daun kemangi (opsional)

## Versi Iris (Dabu-dabu Lilang)

1. **Siapkan tomat.** Belah tomat, buang biji dan bagian tengah yang berair, lalu potong dadu kecil.
2. **Iris** cabai rawit dan bawang merah tipis.
3. **Campur** tomat, cabai, dan bawang merah dalam mangkuk tahan panas.
4. **Panaskan minyak kelapa** sampai panas, siram ke atas bahan. Aduk.
5. **Bumbui** dengan garam, gula, dan air jeruk sesaat sebelum disajikan.
6. **Tambahkan kemangi** jika suka.

## Versi Ulek

1. Ulek kasar cabai rawit dan garam.
2. Masukkan bawang merah, ulek sebentar.
3. Masukkan tomat yang sudah dipotong, tekan-tekan ringan saja supaya masih ada potongan.
4. Siram minyak kelapa panas, beri air jeruk.

Versi ulek lebih menyatu dan pedasnya lebih merata. Versi iris lebih segar dan cantik.

## Tips

- **Pilih tomat yang padat**, bukan yang terlalu matang dan lembek.
- **Garam di akhir.** Garam menarik air dari tomat, sehingga sambal cepat berair jika dibumbui terlalu awal.
- **Minyak kelapa** memberi rasa paling autentik. Minyak goreng biasa juga bisa.

## Sajikan dengan

- Ikan bakar, terutama ikan kakap, kerapu, atau cakalang
- Cumi dan udang bakar
- Ayam bakar atau ayam goreng
- Tahu goreng dan telur

Dabu-dabu dan [sambal roa](/sambal-roa-papan-dahar) sering hadir bersamaan di meja makan Manado.

## Variasi

Dabu-dabu kecap, dabu-dabu roa, dan lainnya dibahas di [variasi sambal dabu-dabu](/variasi-sambal-dabu-dabu). Cara menyimpan sisanya ada di [sambal dabu-dabu tahan berapa lama](/sambal-dabu-dabu-tahan-berapa-lama). Kembali ke [sambal dabu-dabu](/sambal-dabu-dabu-papan-dahar).