# Resep Sambal Ijo Padang (Lado Mudo) ala Rumah Makan

> Resep sambal ijo Padang ala rumah makan: cabai hijau dan tomat hijau dikukus, diulek kasar, lalu ditumis sebentar. Takaran bahan dan tips warna tetap hijau.

**Tags:** sambal ijo, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-ijo-padang

---


## Resep Sambal Ijo Padang

Sambal ijo di rumah makan Padang punya tekstur kasar, warna hijau cerah, dan kilap minyak yang menggoda. Rahasianya bukan bahan yang rumit, melainkan **cara mengolahnya**: dikukus sebentar, diulek kasar, dan ditumis tidak terlalu lama.

## Bahan (sekitar 1 mangkuk sedang)

- 250 gram cabai hijau keriting
- 10 cabai rawit hijau (opsional)
- 3 buah tomat hijau
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
- 1 lembar daun jeruk (opsional)
- 100 ml minyak goreng

## Langkah Membuat

**1. Kukus bahan.** Kukus atau rebus cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih selama 5 sampai 7 menit, cukup sampai layu. Jangan terlalu lama.

**2. Tiriskan dan dinginkan sebentar.** Buang air yang menempel.

**3. Ulek kasar.** Ulek atau pakai chopper dengan pulse singkat. Tekstur harus kasar, masih terlihat potongan cabai dan biji.

**4. Tumis.** Panaskan minyak, masukkan sambal dan daun jeruk. Tumis dengan api sedang 5 sampai 8 menit sambil diaduk.

**5. Bumbui** dengan garam dan gula. Cicipi, lalu angkat.

## Rahasia Warna Hijau

- **Jangan terlalu lama** mengukus dan menumis. Klorofil pada cabai hijau berubah kecokelatan jika dipanaskan terlalu lama.
- **Tumis tanpa tutup wajan.** Uap yang terperangkap mempercepat perubahan warna.
- **Garam di akhir.**

Pembahasan lengkap dan versi tanpa tomat ada di [tips sambal ijo tetap hijau](/tips-sambal-ijo-tetap-hijau).

## Variasi ala Rumah Makan Padang

- **Sambal ijo teri:** tambahkan teri medan goreng di akhir.
- **Sambal ijo jengkol:** jengkol rebus diiris, ditumis dengan sambal ijo.
- **Telur dadar sambal ijo:** siram di atas telur dadar tebal.
- **Ayam pop sambal ijo:** pasangan paling klasik.

## Untuk Ayam Geprek dan Penyet

Sambal ijo juga populer sebagai sambal ayam geprek. Versi yang lebih cocok untuk geprek dibahas di [sambal ijo untuk ayam geprek](/sambal-ijo-ayam-geprek).

## Menyimpan

Simpan di kulkas dalam wadah tertutup, habiskan dalam sekitar satu minggu. Kembali ke [sambal ijo](/sambal-ijo-papan-dahar).