# Resep Sambal Matah Bali Asli, Sederhana dan Harum Serai

> Resep sambal matah Bali asli: cara mengiris bawang merah dan serai, takaran jeruk dan garam, minyak kelapa panas, dan terasi bakar opsional. Siap dalam 15 menit.

**Tags:** sambal matah, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-matah-bali

---


## Resep Sambal Matah Bali

Sambal matah adalah sambal tanpa cobek. Semua bahan diiris, diremas sebentar, lalu disiram minyak panas. Kuncinya ada di **irisan yang tipis** dan **bahan yang segar**.

## Bahan (untuk 3 sampai 4 porsi)

- 10 butir bawang merah, iris tipis
- 10 cabai rawit merah, iris tipis
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris sangat tipis
- 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya, iris halus
- 1/2 sendok teh terasi bakar, haluskan (opsional)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya
- 4 sendok makan minyak kelapa

## Langkah Membuat

**1. Iris semua bahan.** Bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk diiris setipis mungkin. Pisau yang tajam sangat membantu.

**2. Campur dan remas.** Masukkan semua irisan ke mangkuk tahan panas. Tambahkan garam, gula, dan terasi. Remas perlahan dengan tangan (pakai sarung tangan plastik karena cabai) atau aduk dengan sendok sampai bawang sedikit layu.

**3. Panaskan minyak** kelapa sampai panas, tapi jangan sampai berasap.

**4. Siram.** Tuang minyak panas ke atas irisan bahan. Aduk.

**5. Beri jeruk.** Tambahkan air jeruk limau setelah minyak sedikit dingin supaya aromanya tidak hilang. Aduk, cicipi.

## Tips Sambal Matah yang Enak

- **Bawang merah lokal** yang kecil lebih harum dan tidak terlalu berair dibanding bawang merah impor yang besar.
- **Minyak kelapa** memberi aroma khas Bali. Minyak goreng biasa bisa dipakai, tapi rasanya berbeda.
- **Jangan dibuat terlalu cepat.** Sambal matah paling enak 5 sampai 10 menit setelah dibuat, saat bumbunya meresap tapi bawang masih renyah.
- **Tanpa jeruk limau?** Ganti dengan jeruk nipis, kurangi jumlahnya karena lebih asam.

## Sajikan dengan

Ayam betutu, ayam goreng, ikan bakar, cumi goreng tepung, udang, dan tahu tempe. Daftar lengkapnya di [sambal matah cocok dengan lauk apa](/sambal-matah-cocok-dengan-lauk-apa).

## Variasi

Tambahkan irisan bunga kecombrang untuk aroma yang lebih kuat, seperti di [sambal matah kecombrang](/sambal-matah-kecombrang).

Sambal matah sebaiknya dimakan segar. Cara menyimpan sisanya dibahas di [sambal matah tahan berapa lama](/sambal-matah-tahan-berapa-lama). Kembali ke [sambal matah](/sambal-matah-papan-dahar).