# Sambal Petis untuk Lontong Balap, Tahu Tek, dan Tumis Kangkung Petis

> Cara memakai sambal petis di hidangan khas Jawa Timur: lontong balap, tahu tek, dan tumis kangkung petis. Resep sambal petis siraman dan resep kangkung petis.

**Tags:** sambal petis, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-petis-lontong-balap-kangkung

---


## Sambal Petis di Hidangan Jawa Timur

Selain sebagai [cocolan gorengan](/resep-sambal-petis-untuk-gorengan), sambal petis menjadi bumbu inti beberapa hidangan legendaris Jawa Timur. Untuk hidangan ini, sambal petis dibuat lebih encer sebagai **siraman**.

## Sambal Petis Siraman

**Bahan:**
- 4 sendok makan petis udang
- 5 sampai 10 cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh gula merah
- 1/4 sendok teh garam
- 150 ml air matang hangat

**Cara:**
1. Ulek cabai, bawang putih, dan garam.
2. Masukkan petis dan gula merah, ulek rata.
3. Encerkan dengan air hangat sampai bisa dituang.

## Lontong Balap

Hidangan khas Surabaya yang namanya konon berasal dari para penjual yang dulu berlomba memikul dagangan ke pasar.

**Isi:**
- Lontong, dipotong
- Tauge yang direbus sebentar
- Tahu goreng
- **Lentho:** gorengan dari kacang tolo dan kelapa parut
- Kuah kaldu bawang yang ringan
- **Sambal petis**
- Bawang goreng dan kecap manis

**Cara menyajikan:** susun lontong, tauge, tahu, dan lentho di piring. Siram kuah panas, lalu tambahkan sambal petis sesuai selera. Taburi bawang goreng. Sate kerang sering menjadi pelengkapnya.

## Tahu Tek

**Isi:** tahu goreng setengah matang yang dipotong-potong (bunyi "tek tek" dari gunting inilah asal namanya), lontong, kentang goreng, tauge, dan telur.

**Bumbu:** kacang tanah goreng diulek dengan cabai, bawang putih, dan **petis**, lalu diencerkan. Hasilnya bumbu kacang berwarna gelap yang berbeda dari [bumbu pecel](/bumbu-pecel-papan-dahar) atau gado-gado.

**Penyajian:** siram bumbu, beri kecap manis dan kerupuk.

## Tumis Kangkung Petis

Menu rumahan cepat dengan rasa khas Jawa Timur.

**Bahan:**
- 1 ikat kangkung, petik
- 3 siung bawang putih, cincang
- 3 siung bawang merah, iris
- 5 cabai rawit, iris
- 2 sendok makan petis udang
- 1/2 sendok teh gula
- Sedikit garam
- 50 ml air

**Cara:**
1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai sampai harum.
2. Masukkan petis dan air, aduk sampai larut.
3. Masukkan kangkung, masak dengan api besar 1 sampai 2 menit saja.
4. Bumbui gula dan garam, angkat.

Kangkung harus dimasak cepat dengan api besar supaya tetap hijau dan renyah.

## Hidangan Lain dengan Petis

Tahu campur, rujak cingur, kupang lontong, dan semanggi Suroboyo juga memakai petis sebagai bumbu utama.

Mau tahu lebih banyak tentang bahannya? Baca [sambal petis terbuat dari apa](/sambal-petis-terbuat-dari-apa). Kembali ke [sambal petis](/sambal-petis-papan-dahar).