# Resep Sambal Petis untuk Tahu Goreng dan Ote-ote ala Surabaya

> Resep sambal petis cocolan tahu goreng, ote-ote, dan gorengan ala Surabaya: petis udang, cabai rawit, bawang putih, dan air. Dua versi: ulek mentah dan dimasak.

**Tags:** sambal petis, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-petis-untuk-gorengan

---


## Resep Sambal Petis untuk Gorengan

Di Surabaya, tahu goreng dan ote-ote di pinggir jalan hampir selalu datang dengan semangkuk kecil sambal petis. Rasanya manis gurih, pedas, dan sangat cocok dengan gorengan yang masih panas.

## Bahan (untuk 1 mangkuk kecil)

- 3 sendok makan petis udang
- 5 sampai 10 cabai rawit (sesuai selera)
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh gula merah (opsional, tergantung manisnya petis)
- Sejumput garam
- 4 sampai 6 sendok makan air matang hangat

## Versi 1: Ulek (Gaya Warung)

1. Ulek cabai rawit, bawang putih, dan garam sampai halus.
2. Masukkan petis dan gula merah, ulek sampai tercampur.
3. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk, sampai kekentalan seperti saus.
4. Cicipi. Tambah petis jika kurang gurih, tambah air jika terlalu kental.

## Versi 2: Dimasak (Lebih Awet)

1. Tumis bawang putih dan cabai yang sudah diulek dengan 1 sendok makan minyak sampai harum.
2. Masukkan petis, gula, garam, dan air. Aduk rata.
3. Masak dengan api kecil 3 sampai 5 menit sampai sedikit mengental dan mengilap.
4. Dinginkan sebelum disajikan.

Versi dimasak bisa disimpan di kulkas beberapa hari, sedangkan versi ulek sebaiknya dihabiskan hari itu.

## Tambahan yang Umum

- **Kacang tanah goreng**, diulek kasar bersama cabai untuk versi lebih gurih dan kental.
- **Air asam jawa** sedikit, untuk menyeimbangkan manis.
- **Irisan cabai rawit utuh** di atasnya untuk yang suka pedas.

## Cocok untuk

- Tahu goreng dan tahu isi
- Ote-ote atau bakwan
- Tempe mendoan
- Weci dan heci (sebutan gorengan lain di Jawa Timur)
- Lumpia
- Singkong goreng

## Kekentalan

Untuk **cocolan**, buat agak kental seperti saus. Untuk **siraman** seperti tahu tek atau lontong balap, buat lebih encer. Versi siraman dibahas di [sambal petis untuk lontong balap dan kangkung](/resep-sambal-petis-lontong-balap-kangkung).

Petis yang bagus membuat perbedaan besar. Pelajari cara memilihnya di [sambal petis terbuat dari apa](/sambal-petis-terbuat-dari-apa). Kembali ke [sambal petis](/sambal-petis-papan-dahar).