# Resep Sambal Roa Khas Manado, Pedas dan Harum Asap

> Resep sambal roa asli Manado dari ikan roa asap: cara membersihkan dan menyuwir roa, bumbu, cara memasak, dan cara menikmatinya dengan tinutuan dan pisang goreng.

**Tags:** sambal roa, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-roa-manado

---


## Resep Sambal Roa Manado

Sambal roa Manado yang asli sangat pedas, harum asap, dan sedikit kering. Resep ini mengikuti gaya rumahan Minahasa dengan tingkat pedas yang masih bisa disesuaikan.

## Bahan (sekitar 2 mangkuk kecil)

- 4 ekor ikan roa asap (sekitar 100 gram)
- 20 cabai rawit merah (atau lebih untuk pedas ala Manado)
- 5 cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat (opsional)
- 2 batang serai, iris halus
- 4 lembar daun jeruk, iris halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 100 ml minyak kelapa atau minyak goreng

## Langkah Membuat

**1. Siapkan ikan roa.** Bakar ikan roa sebentar di atas api kompor atau panggang di teflon kering sampai harum. Cuci sebentar dengan air hangat untuk membersihkan abu, lalu keringkan.

**2. Suwir.** Buang kepala, tulang punggung, dan sirip. Suwir dagingnya, lalu tumbuk atau blender kasar sampai berbentuk serpihan.

**3. Haluskan bumbu.** Ulek atau blender kasar cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat.

**4. Tumis.** Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk sampai harum dan matang, sekitar 10 menit.

**5. Masukkan roa.** Aduk rata, masak dengan api kecil 10 sampai 15 menit sampai roa menyerap bumbu dan sambal mulai kering.

**6. Bumbui** dengan garam dan gula. Cicipi.

## Cara Menikmati ala Manado

- **Nasi putih hangat.** Cukup sambal roa, tidak perlu lauk lain.
- **Tinutuan (bubur Manado).** Sesendok sambal roa di atas bubur sayur.
- **Pisang goreng.** Pisang goreng dicocol sambal roa adalah kebiasaan di Manado. Perpaduan manis dan pedas asap ini wajib dicoba.
- **Ubi, singkong, atau jagung rebus.**
- **Ikan bakar dan dabu-dabu.** Kombinasikan dengan [sambal dabu-dabu](/sambal-dabu-dabu-papan-dahar).

## Tips

- Ikan roa sangat kering dan menyerap minyak. Kalau sambal terlihat terlalu kering, tambahkan sedikit minyak.
- Pakai **cabai rawit merah**, bukan hijau, untuk warna dan pedas yang khas.
- Untuk versi yang bisa disimpan berminggu-minggu, tanpa tomat dan dimasak lebih lama, ikuti [resep sambal roa tahan lama](/resep-sambal-roa-tahan-lama).

Belum punya ikan roa? Baca [sambal roa terbuat dari apa](/sambal-roa-terbuat-dari-apa) atau alternatifnya di [sambal roa tanpa ikan roa](/sambal-roa-pengganti-ikan-roa). Kembali ke [sambal roa](/sambal-roa-papan-dahar).