# Resep Sambal Roa Tahan Lama dan Kering untuk Botolan

> Resep sambal roa kering yang tahan lama untuk botolan dan oleh-oleh: tanpa tomat, dimasak sampai kesat, rasio minyak, dan cara mengisi ke botol steril.

**Tags:** sambal roa, sambal botolan, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-roa-tahan-lama

---


## Sambal Roa Tahan Lama

Sambal roa punya keunggulan alami untuk dijadikan botolan: bahan utamanya sudah diawetkan dengan asap. Kalau bumbunya juga dibuat kering, hasilnya sambal yang bisa dibawa dari Manado ke seluruh Indonesia tanpa masalah. Tidak heran sambal roa menjadi salah satu [oleh-oleh sambal](/sambal-botolan-untuk-oleh-oleh) paling populer.

## Perbedaan dengan Resep Rumahan

| | [Sambal roa rumahan](/resep-sambal-roa-manado) | Sambal roa botolan |
|---|---|---|
| Tomat | boleh | tidak dipakai |
| Waktu memasak | 20 sampai 25 menit | 40 sampai 60 menit |
| Minyak | secukupnya | lebih banyak, sampai merendam |
| Tekstur | agak basah | kering, berserpih |

## Bahan (sekitar 5 botol 150 gram)

- 250 gram ikan roa asap
- 300 gram cabai rawit merah
- 100 gram cabai merah keriting
- 250 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 4 batang serai, iris sangat halus
- 10 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula
- 400 ml minyak kelapa atau minyak goreng baru

## Langkah Membuat

**1. Siapkan roa.** Panggang sebentar, bersihkan dari abu, keringkan. Buang tulang besar, suwir dan tumbuk kasar.

**2. Cincang bumbu kasar** tanpa air.

**3. Tumis bumbu** dengan serai dan daun jeruk dalam minyak, api kecil sampai sedang, sekitar 25 sampai 30 menit sampai minyak terpisah.

**4. Masukkan roa.** Aduk rata dan masak lagi 15 sampai 20 menit dengan api kecil. Aduk terus supaya tidak lengket dan gosong di dasar wajan.

**5. Bumbui** dengan garam, gula, dan air jeruk nipis di akhir.

**6. Tanda siap dibotolkan:** sambal berwarna merah kecokelatan, roa berserpih, minyak jernih terpisah, tidak ada buih.

**7. Isi ke botol steril** selagi panas. Pastikan permukaan tertutup minyak. Lihat [cara sterilisasi botol sambal](/cara-sterilisasi-botol-sambal).

## Soal Serai dan Daun Jeruk

Serai dan daun jeruk mentah yang direndam minyak tidak aman disimpan lama. Dalam resep ini keduanya ikut ditumis lama sampai matang, sehingga aman. Jangan menambahkan irisan segar setelah sambal jadi. Prinsip keamanannya ada di [cara membuat sambal botolan tahan lama](/cara-membuat-sambal-botolan-tahan-lama).

## Pengemasan untuk Oleh-oleh

Karena sering dibawa naik pesawat, pastikan tutup rapat dan diberi segel. Panduannya ada di [cara kirim sambal botolan agar tidak bocor](/cara-kirim-sambal-botolan-agar-tidak-bocor). Kembali ke [sambal roa](/sambal-roa-papan-dahar).