# Resep Sambal Taliwang Kering untuk Botolan dan Stok

> Resep sambal taliwang kering yang tahan lama: tanpa tomat, dimasak sampai minyak terpisah, kencur ditumis matang, dan cara mengemas untuk stok atau dijual.

**Tags:** sambal taliwang, sambal botolan, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-taliwang-kering

---


## Sambal Taliwang Kering

[Sambal taliwang segar](/resep-sambal-taliwang-khas-lombok) memakai tomat dan diulek, sehingga paling enak dimakan dalam satu atau dua hari. Versi kering dirancang untuk disimpan: **tanpa tomat, dimasak lama, dan terendam minyak**. Rasanya lebih pekat dan pedasnya makin terasa.

## Bahan (sekitar 5 botol 150 gram)

- 300 gram cabai rawit merah
- 250 gram cabai merah keriting
- 250 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 50 gram kencur
- 2 sendok makan terasi, dibakar
- 4 sendok makan gula merah sisir
- 1 sendok makan air asam jawa kental
- 2 sendok teh garam
- 450 ml minyak goreng baru

## Langkah Membuat

**1. Cincang kasar** cabai, bawang merah, bawang putih, dan kencur dengan chopper tanpa air. Pastikan semua bahan sudah kering setelah dicuci.

**2. Haluskan terasi bakar** dengan sedikit minyak.

**3. Tumis bawang dan kencur** lebih dulu sampai harum, sekitar 5 menit.

**4. Masukkan cabai dan terasi.** Masak dengan api kecil sampai sedang, 40 sampai 50 menit, aduk berkala.

**5. Bumbui** dengan gula merah, garam, dan air asam di pertengahan proses.

**6. Tanda siap:** warna merah tua gelap, minyak terpisah dan jernih, tidak ada buih, aroma kencur dan terasi harum.

**7. Isi ke botol steril** selagi panas, permukaan tertutup minyak. Panduannya di [cara sterilisasi botol sambal](/cara-sterilisasi-botol-sambal).

## Kenapa Tanpa Tomat?

Tomat mengandung banyak air dan membuat sambal cepat berubah rasa. Sebagai ganti rasa asamnya, resep ini memakai air asam jawa yang juga membantu keawetan. Prinsipnya dibahas di [cara membuat sambal botolan tahan lama](/cara-membuat-sambal-botolan-tahan-lama).

## Kencur Harus Matang

Kencur dalam resep ini ikut ditumis lama sampai matang. Jangan menambahkan kencur mentah setelah sambal jadi jika sambal akan disimpan lama.

## Cara Pakai

- **Cocolan langsung:** ambil secukupnya, tambahkan perasan jeruk limau.
- **Olesan ayam bakar:** encerkan dengan air atau santan, panaskan, oleskan ke ayam.
- **Plecing kangkung kilat:** siram ke kangkung rebus, tambahkan jeruk limau dan kacang goreng.
- **Tumis:** jadikan bumbu dasar nasi goreng atau tumis tahu.

## Level Pedas

Resep ini sangat pedas, sesuai karakter Lombok. Untuk versi sedang, ubah rasio menjadi 150 gram cabai rawit dan 400 gram cabai merah keriting.

Kembali ke [sambal taliwang](/sambal-taliwang-papan-dahar).