# Resep Sambal Taliwang Khas Lombok, Pedas dengan Aroma Kencur

> Resep sambal taliwang khas Lombok: cabai digoreng dulu, terasi dan kencur sebagai kunci rasa, takaran bumbu, dan cara memakainya untuk ayam bakar taliwang.

**Tags:** sambal taliwang, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-taliwang-khas-lombok

---


## Resep Sambal Taliwang

Sambal taliwang bisa dipakai dua cara: sebagai **cocolan** di samping ayam, atau sebagai **olesan** saat ayam dibakar. Resep ini membuat sambal dasar yang bisa dipakai untuk keduanya.

## Bahan (sekitar 1 mangkuk sedang)

- 15 cabai merah keriting
- 15 cabai rawit merah (tambah untuk versi sangat pedas)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 3 cm kencur
- 1 sendok teh terasi
- 1 sendok makan gula merah sisir
- 1/2 sendok teh garam
- 1 buah jeruk limau
- Minyak untuk menggoreng

## Langkah Membuat

**1. Goreng bahan.** Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat dalam minyak panas sampai layu dan sedikit kecokelatan. Angkat, tiriskan.

**2. Bakar terasi.** Bakar atau sangrai terasi sampai harum.

**3. Ulek.** Ulek kencur dan terasi lebih dulu sampai halus, lalu masukkan bahan yang sudah digoreng. Ulek sampai halus atau sedikit kasar sesuai selera.

**4. Bumbui.** Tambahkan gula merah dan garam. Ulek sampai rata.

**5. Beri jeruk limau** saat disajikan.

## Versi Olesan untuk Ayam Bakar

Tumis sambal di atas dengan 2 sendok makan minyak dan 100 ml air sampai mengental. Oleskan ke ayam yang sudah digoreng atau dipanggang setengah matang, lalu bakar sambil dioles berulang kali. Resep ayamnya ada di [bumbu ayam taliwang](/bumbu-ayam-taliwang-resep-dan-rahasia-keberhasilannya).

## Tips

- **Kencur harus segar.** Kencur yang sudah keriput aromanya lemah.
- **Terasi Lombok** memberi rasa paling autentik, tapi terasi udang biasa juga bisa.
- **Atur pedas dengan cabai rawit**, bukan cabai merah. Cabai merah dipakai untuk warna dan volume.

## Sajikan dengan

- Ayam bakar atau ayam goreng taliwang
- **Plecing kangkung**: kangkung rebus dengan sambal tomat terasi khas Lombok
- **Beberuk terong**: terong mentah dengan sambal
- Nasi putih hangat

Ingin tahu lebih banyak soal bahan-bahannya? Baca [sambal taliwang terbuat dari apa](/sambal-taliwang-terbuat-dari-apa). Untuk versi yang tahan lama, lihat [resep sambal taliwang kering](/resep-sambal-taliwang-kering). Kembali ke [sambal taliwang](/sambal-taliwang-papan-dahar).