# Resep Sambal Terasi Rumahan yang Enak, Versi Uleg Mentah dan Matang

> Resep sambal terasi rumahan dua versi: uleg mentah yang segar dan matang (goreng) yang manis gurih. Cara membakar terasi, takaran bahan, dan tips tidak langu.

**Tags:** sambal terasi, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-terasi

---


## Resep Sambal Terasi

Setiap rumah punya resep sambal terasi sendiri, dan hampir semuanya masuk dalam dua keluarga besar: **mentah** dan **matang**. Resep di bawah membahas keduanya dengan takaran yang sama.

## Bahan (1 cobek, untuk 4 sampai 5 orang)

- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih (opsional)
- 1 buah tomat
- 1 sendok teh terasi
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1/2 sendok teh garam
- 1 buah jeruk limau (opsional)

## Menyiapkan Terasi

Terasi selalu dibakar atau disangrai dulu, baik untuk versi mentah maupun matang.

- **Cara bakar:** tusuk terasi dengan garpu, bakar di atas api kompor sampai harum dan sedikit gosong di pinggir.
- **Cara sangrai:** hancurkan terasi di wajan kering, sangrai dengan api kecil sampai kering dan harum.
- **Cara foil:** bungkus terasi dengan aluminium foil, panggang di atas api 1 sampai 2 menit tiap sisi.

## Versi 1: Sambal Terasi Uleg Mentah

1. Ulek terasi bakar dan garam sampai halus.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih, ulek.
3. Masukkan cabai, ulek kasar.
4. Masukkan tomat dan gula merah, ulek sampai tercampur.
5. Beri perasan jeruk limau.

**Hasil:** segar, pedas tajam, harum terasi kuat. Cocok untuk lalapan.

## Versi 2: Sambal Terasi Matang

1. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat dalam sedikit minyak sampai layu.
2. Ulek terasi bakar dan garam.
3. Masukkan bahan yang sudah digoreng, ulek sampai halus atau kasar.
4. Tambahkan gula merah. Beri sedikit minyak bekas menggoreng untuk rasa gurih.

**Hasil:** lebih manis, lebih lembut, tidak langu. Cocok untuk ayam goreng, lele, dan ikan.

## Tips Sambal Terasi yang Enak

- **Terasi berkualitas** berwarna cokelat keunguan, tidak terlalu hitam, dan aromanya udang, bukan busuk.
- **Terasi di awal ulekan.** Terasi yang dihaluskan lebih dulu tersebar merata.
- **Tomat di akhir,** supaya sambal tidak terlalu berair saat diulek.

## Ingin Disimpan Lebih Lama?

Kedua versi di atas paling enak dimakan hari itu. Untuk stok, ikuti [resep sambal terasi botolan](/resep-sambal-terasi-botolan) yang ditumis sampai kering. Perbandingan lengkap ketiganya ada di [sambal terasi mentah vs matang](/sambal-terasi-mentah-vs-matang). Kembali ke [sambal terasi](/sambal-terasi-papan-dahar).