# Resep Sambal Teri Medan Kacang, Renyah Tahan Lama

> Resep sambal teri medan kacang yang renyah: cara menggoreng teri dan kacang terpisah, membuat sambal kering bergula merah, dan mencampur supaya tidak melempem.

**Tags:** sambal teri, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-teri-medan-kacang

---


## Sambal Teri Medan Kacang

Sambal teri kacang ada di antara sambal dan lauk kering. Di banyak rumah, hidangan ini hadir saat Lebaran bersama ketupat dan opor. Di hari biasa, ia menjadi stok penyelamat untuk bekal dan makan malam.

Kuncinya satu: **semua harus kering**. Teri kering, kacang kering, sambal kering. Begitu ada air, kerenyahan hilang.

## Bahan (sekitar 3 toples kecil)

- 200 gram teri medan
- 200 gram kacang tanah kupas
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 75 gram gula merah, sisir
- 1 sendok teh air asam jawa kental
- 1/2 sendok teh garam
- Minyak untuk menggoreng

## Langkah Membuat

**1. Goreng kacang.** Masukkan kacang ke minyak **dingin**, lalu nyalakan api sedang. Aduk terus sampai kacang kecokelatan. Angkat sebelum terlalu gelap karena kacang terus matang di luar minyak.

**2. Goreng teri.** Teri medan digoreng dengan api sedang sampai kering dan renyah, sekitar 3 sampai 5 menit. Angkat dan tiriskan di atas tisu.

**3. Haluskan bumbu.** Blender cabai, bawang merah, dan bawang putih dengan sedikit minyak (bukan air).

**4. Tumis sambal.** Tumis bumbu dengan daun jeruk dan serai sampai matang, harum, dan minyak terpisah.

**5. Masukkan gula merah, garam, dan air asam.** Masak dengan api kecil sampai sambal kental dan kesat.

**6. Matikan api, baru campur.** Masukkan teri dan kacang, aduk cepat sampai rata. Dinginkan dengan membiarkan wajan terbuka.

**7. Simpan** dalam toples kedap udara setelah benar-benar dingin.

## Kenapa Api Harus Dimatikan Dulu?

Teri dan kacang yang masuk ke sambal panas di atas api akan menyerap uap dan minyak, lalu melempem dalam hitungan jam. Dengan api mati, sambal hanya melapisi permukaan.

## Variasi

- Tambahkan **kentang kering** (kering kentang) untuk versi lauk Lebaran.
- Ganti kacang tanah dengan **kacang mede** untuk versi premium.
- Lihat juga variasi dengan pete, tempe, dan kecombrang di [variasi sambal teri](/variasi-sambal-teri).

Untuk versi sambal teri yang lebih basah dan berminyak, ikuti [resep sambal teri botolan](/resep-sambal-teri-botolan). Kembali ke [sambal teri](/sambal-teri-papan-dahar).