# Resep Sambal Tumpang Kediri dari Tempe Semangit, Gurih Bersantan

> Resep sambal tumpang khas Kediri: tempe semangit direbus bersama bumbu, dihaluskan kasar, lalu dimasak dengan santan. Takaran, langkah, dan cara menyajikan dengan pecel.

**Tags:** sambal tumpang, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/resep-sambal-tumpang-kediri

---


## Resep Sambal Tumpang Kediri

Di Kediri, pecel jarang disajikan sendirian. Sayuran rebus disiram bumbu pecel, lalu ditambah satu sendok sambal tumpang di atasnya. Perpaduan kacang yang manis dan tumpang yang gurih asam inilah yang disebut **nasi pecel tumpang**.

## Bahan (untuk 5 sampai 6 porsi)

- 200 gram tempe semangit
- 100 gram tempe segar
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit (sesuai selera)
- 3 cm kencur
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh garam
- 500 ml santan encer
- 100 ml santan kental
- 500 ml air untuk merebus

## Langkah Membuat

**1. Rebus tempe dan bumbu.** Rebus tempe semangit, tempe segar, bawang merah, bawang putih, cabai, dan kencur dalam air sampai tempe empuk, sekitar 15 menit.

**2. Haluskan kasar.** Angkat tempe dan bumbu. Ulek atau hancurkan dengan garpu sampai kasar. Bumbu boleh lebih halus, tempe biarkan bertekstur. Sisihkan air rebusan.

**3. Masak dengan santan encer.** Masukkan tempe dan bumbu halus ke panci, tambahkan santan encer, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak dengan api kecil sambil diaduk supaya santan tidak pecah.

**4. Bumbui** dengan gula merah dan garam.

**5. Tambahkan santan kental** di akhir. Masak sampai mengental seperti bubur kasar, sekitar 10 menit.

## Kekentalan yang Pas

Sambal tumpang Kediri umumnya **lebih kental** dari versi Solo. Kalau terlalu kental, tambahkan air rebusan tempe. Perbedaan keduanya dibahas di [sambal tumpang Solo vs Kediri](/sambal-tumpang-solo-vs-kediri).

## Menyajikan Nasi Pecel Tumpang

1. Nasi putih di piring atau pincuk daun pisang.
2. Sayuran rebus: bayam, kangkung, tauge, kacang panjang, daun kenikir.
3. Siram [bumbu pecel](/bumbu-pecel-papan-dahar).
4. Tambahkan satu sampai dua sendok sambal tumpang.
5. Lengkapi dengan rempeyek, tempe goreng, atau telur.

Baca juga [nasi pecel sambel tumpang Kediri](/nasi-pecel-sambel-tumpang-kediri-kenikmatan-hidangan-tradisional-yang-tak-terlupakan).

## Tempe Semangit Tidak Ada?

Tempe semangit dibuat dari tempe biasa yang dibiarkan lebih lama. Caranya ada di [tempe semangit untuk sambal tumpang](/tempe-semangit-untuk-sambal-tumpang).

## Menyimpan

Sambal tumpang bersantan cepat basi. Simpan di kulkas, habiskan dalam 2 sampai 3 hari, dan panaskan sampai mendidih sebelum disajikan kembali. Kembali ke [sambal tumpang](/sambal-tumpang-papan-dahar).