# Sambal Bawang Geprek: Resep Sambal Ayam Geprek ala Warung

> Resep sambal bawang untuk ayam geprek ala warung: bawang putih mentah, cabai rawit, siram minyak panas, lalu ayam digeprek langsung di cobek. Plus level pedas.

**Tags:** sambal bawang, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/sambal-bawang-geprek

---


## Sambal Bawang Geprek

Ayam geprek adalah ayam goreng tepung yang digeprek, dihancurkan dengan ulekan, di atas sambal bawang. Hidangan ini populer dari Yogyakarta dan menyebar ke seluruh Indonesia dengan cepat. Kunci ayam geprek yang enak bukan di ayamnya, melainkan di sambalnya.

## Ciri Sambal Geprek

- **Bawang putih mentah** dalam jumlah banyak, jadi aromanya tajam
- **Cabai rawit** sebagai satu-satunya cabai
- **Diulek kasar**, tidak halus
- **Disiram minyak panas**, sering minyak bekas menggoreng ayam untuk rasa gurih

## Bahan untuk 1 Porsi

- 5 sampai 10 cabai rawit (sesuai level)
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sendok teh garam
- Sejumput gula
- 2 sendok makan minyak panas

## Cara Membuat

1. Ulek bawang putih dan garam di cobek sampai setengah halus.
2. Masukkan cabai rawit, ulek kasar.
3. Tambahkan gula.
4. Siram dengan minyak yang sangat panas.
5. Letakkan ayam goreng tepung di atas sambal, lalu geprek dengan ulekan sampai tepungnya retak dan sambal meresap.

## Level Pedas ala Warung

| Level | Cabai rawit |
|---|---|
| 0 | tanpa cabai, hanya bawang |
| 1 | 2 sampai 3 |
| 2 | 5 |
| 3 | 8 sampai 10 |
| 5 | 15 atau lebih |

Setiap warung punya aturan level sendiri, tabel di atas hanya gambaran.

## Tips Ayam Geprek yang Enak

- **Ayam harus garing.** Pakai adonan tepung kering dan basah, goreng sampai benar-benar renyah supaya tidak lembek saat digeprek.
- **Minyak harus sangat panas** saat disiram, supaya bawang putih setengah matang dan tidak berbau mentah.
- **Tambah keju, telur, atau terong** sesuai selera.

## Variasi Sambal Geprek

- **Geprek sambal ijo:** memakai cabai hijau. Lihat [sambal ijo untuk ayam geprek](/sambal-ijo-ayam-geprek).
- **Geprek sambal matah:** ayam goreng dengan [sambal matah](/sambal-matah-papan-dahar) yang segar.
- **Geprek sambal terasi:** lebih gurih, cocok bagi yang suka aroma terasi.

## Sambal Bawang Botolan untuk Geprek di Rumah

Kalau sering membuat ayam geprek, [sambal bawang botolan](/resep-sambal-bawang-botolan) bisa jadi jalan pintas. Hasilnya lebih lembut dari sambal mentah, tapi jauh lebih praktis. Kembali ke [sambal bawang](/sambal-bawang-papan-dahar).