# Sambal Ijo Padang (Lado Mudo): Cabai Hijau Khas Rumah Makan Padang

> Sambal ijo atau lado mudo khas Padang dari cabai hijau, tomat hijau, dan bawang. Bahan, rasa, kenapa tidak terlalu pedas, lauk yang cocok, dan tips supaya tetap hijau.

**Tags:** sambal ijo, sambal botolan
**URL:** https://papandahar.com/sambal-ijo-papan-dahar

---


## Sambal Ijo

Di etalase rumah makan Padang, di antara gulai dan rendang yang serba cokelat, sambal ijo selalu mencuri perhatian dengan warna hijaunya. Rasanya segar, pedasnya sedang, dan cocok dengan hampir semua lauk.

## Lado Mudo

Dalam bahasa Minang, sambal ijo disebut **lado mudo**. *Lado* berarti cabai, *mudo* berarti muda. Cabai hijau memang adalah cabai yang dipetik sebelum matang menjadi merah.

## Bahan Utama

- **Cabai hijau** besar atau keriting
- **Cabai rawit hijau** untuk tambahan pedas (opsional)
- **Tomat hijau**
- **Bawang merah** dan **bawang putih**
- Garam, sedikit gula
- Minyak
- Teri (opsional, untuk versi sambal ijo teri)

Cabai, tomat, dan bawang biasanya dikukus atau direbus sebentar, diulek kasar, lalu ditumis. Resep lengkapnya di [resep sambal ijo Padang](/resep-sambal-ijo-padang).

## Rasa

Segar, sedikit asam dari tomat hijau, pedas sedang, dan harum bawang. Teksturnya kasar karena diulek, bukan diblender halus.

## Cocok untuk Apa?

- Ayam pop, ayam goreng, dan ayam bakar
- [Ayam geprek dan ayam penyet](/sambal-ijo-ayam-geprek)
- Telur dadar tebal
- Ikan goreng
- Jengkol dan terong balado
- Cumi goreng

## Artikel Sambal Ijo

- [Resep sambal ijo Padang](/resep-sambal-ijo-padang)
- [Tips sambal ijo tetap hijau, dengan dan tanpa tomat](/tips-sambal-ijo-tetap-hijau)
- [Sambal ijo untuk ayam geprek dan ayam penyet](/sambal-ijo-ayam-geprek)

## Menyimpan Sambal Ijo

Sambal ijo mengandung tomat dan dimasak lebih singkat supaya tetap hijau, sehingga daya simpannya lebih pendek dari sambal merah tumis. Simpan di kulkas. Panduan umumnya di [sambal botolan tahan berapa lama](/sambal-botolan-tahan-berapa-lama).

## Sambal Ijo Papan Dahar

Sambal ijo termasuk varian [Sambal Papan Dahar](/sambal-papan-dahar) yang akan hadir. Halaman ini akan diperbarui saat versi botolannya siap.