# Sambal Matah Kecombrang: Resep dan Cara Memilih Bunga Kecombrang

> Resep sambal matah kecombrang yang lebih harum dari sambal matah biasa. Mengenal bunga kecombrang, cara memilih dan mengiris, serta lauk yang cocok.

**Tags:** sambal matah, resep sambal
**URL:** https://papandahar.com/sambal-matah-kecombrang

---


## Sambal Matah Kecombrang

Sambal matah sudah harum dengan serai dan daun jeruk. Menambahkan kecombrang membuat aromanya naik satu tingkat: lebih floral, lebih segar, dan sedikit asam. Variasi ini makin sering dicari, terutama sebagai pendamping ikan dan seafood.

## Mengenal Kecombrang

Kecombrang adalah bunga dari tanaman sejenis jahe. Di berbagai daerah namanya berbeda: **honje** di Sunda, **kantan** di Sumatera dan Malaysia, **bunga rias** di beberapa daerah lain, dan **torch ginger** dalam bahasa Inggris.

Bunganya berwarna merah muda terang, berbentuk seperti obor saat mekar. Yang dipakai untuk masakan biasanya bunga yang masih kuncup.

## Memilih dan Menyiapkan Kecombrang

- Pilih bunga kuncup yang **segar, padat, dan berwarna cerah**.
- Hindari yang layu, kecokelatan, atau terlalu mekar.
- Buang kelopak luar yang keras dan batangnya.
- Iris tipis bagian dalam yang lunak, sama seperti mengiris serai.

Kecombrang sering dijual di pasar tradisional, terutama di Sumatera dan Jawa Barat.

## Bahan (untuk 3 sampai 4 porsi)

- 1 kuncup bunga kecombrang, iris tipis
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 10 cabai rawit, iris
- 2 batang serai, bagian putihnya, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula
- 1 buah jeruk limau
- 4 sendok makan minyak kelapa

## Cara Membuat

1. Campur semua irisan dalam mangkuk tahan panas.
2. Tambahkan garam dan gula, aduk sambil sedikit diremas.
3. Panaskan minyak kelapa, siram ke atas bahan.
4. Tambahkan air jeruk limau setelah minyak agak dingin.
5. Diamkan 5 menit, lalu sajikan.

Karena kecombrang sudah memberi rasa asam, jeruk limau bisa dikurangi. Resep dasar tanpa kecombrang ada di [resep sambal matah Bali](/resep-sambal-matah-bali).

## Cocok untuk

- Ikan bakar dan ikan goreng
- Cumi dan udang
- Ayam goreng
- Tahu dan tempe

## Kecombrang di Sambal Lain

Kecombrang juga dipakai di [sambal teri kecombrang](/variasi-sambal-teri), pecel, dan berbagai masakan Sumatera Utara seperti arsik.

## Daya Simpan

Aroma kecombrang cepat berkurang, jadi sambal matah kecombrang paling enak dimakan segera. Sisa sambal disimpan di kulkas dan dihabiskan dalam 1 sampai 2 hari. Lihat [sambal matah tahan berapa lama](/sambal-matah-tahan-berapa-lama). Kembali ke [sambal matah](/sambal-matah-papan-dahar).