# Sambal Petis: Sambal Manis Gurih Khas Jawa Timur untuk Tahu dan Gorengan

> Sambal petis khas Surabaya, Sidoarjo, dan Madura dari petis udang, cabai, dan bawang putih. Apa itu petis, rasa, cara membuat, dan hidangan yang memakainya.

**Tags:** sambal petis, sambal botolan
**URL:** https://papandahar.com/sambal-petis-papan-dahar

---


## Sambal Petis

Di Surabaya, gorengan tidak dicocol dengan saus sambal, melainkan dengan sambal petis. Sambal hitam kental ini manis, gurih, sedikit amis udang, dan pedas di belakang. Sekali cocok, gorengan dengan saus lain terasa kurang.

## Apa Itu Petis?

Petis adalah pasta hitam kental yang dibuat dari **kaldu udang atau ikan** yang dimasak sangat lama dengan gula sampai mengental. Petis udang paling umum di Jawa Timur, dengan Sidoarjo dan Madura sebagai sentra terkenal. Penjelasan lengkapnya di [sambal petis terbuat dari apa](/sambal-petis-terbuat-dari-apa).

Petis berbeda dengan terasi. Terasi adalah udang yang difermentasi dan dijemur, sedangkan petis adalah sari udang yang dimasak menjadi pasta manis.

## Bahan Utama

- **Petis udang**
- **Cabai rawit**
- **Bawang putih**
- Gula merah, garam
- Air matang untuk mengencerkan
- Kacang tanah goreng (opsional)

## Rasa

Manis gurih, pedas, dengan aroma udang yang khas. Teksturnya kental dan hitam mengilap.

## Hidangan dengan Sambal Petis

- **Tahu goreng dan ote-ote** (bakwan Surabaya)
- **Tahu tek:** tahu, lontong, kentang, tauge, disiram bumbu kacang petis
- **Lontong balap:** lontong, tauge, lentho, disiram kuah dan sambal petis
- **Tahu campur**
- **Tumis kangkung petis**
- **Rujak cingur**, yang bumbunya memakai petis

## Artikel Sambal Petis

- [Sambal petis terbuat dari apa? Mengenal petis udang](/sambal-petis-terbuat-dari-apa)
- [Resep sambal petis untuk tahu dan gorengan](/resep-sambal-petis-untuk-gorengan)
- [Sambal petis untuk lontong balap dan kangkung](/resep-sambal-petis-lontong-balap-kangkung)

## Menyimpan Sambal Petis

Petis sendiri cukup awet karena kandungan gulanya tinggi. Sambal petis yang sudah dicampur air dan bahan segar sebaiknya disimpan di kulkas dan dihabiskan dalam beberapa hari.

## Sambal Petis Papan Dahar

Sambal petis termasuk varian [Sambal Papan Dahar](/sambal-papan-dahar) yang akan hadir, melengkapi [bumbu pecel](/bumbu-pecel-papan-dahar) sebagai sambal khas Jawa Timur.