# Sambal Petis Terbuat dari Apa? Mengenal Petis Udang Khas Jawa Timur

> Sambal petis terbuat dari petis udang, cabai, dan bawang putih. Apa itu petis, cara pembuatannya, bedanya dengan terasi, jenis petis, dan ciri petis yang berkualitas.

**Tags:** sambal petis
**URL:** https://papandahar.com/sambal-petis-terbuat-dari-apa

---


## Sambal Petis Terbuat dari Apa?

Orang yang pertama kali melihat sambal petis sering kaget dengan warnanya yang hitam pekat. Warna itu berasal dari **petis**, bahan khas pesisir Jawa Timur yang rasanya manis gurih dan beraroma laut.

Sambal petis sendiri terbuat dari **petis, cabai rawit, bawang putih, gula, garam, dan sedikit air**. Yang membuatnya unik adalah petisnya.

## Apa Itu Petis?

Petis adalah **pasta kental berwarna hitam** yang dibuat dari sari udang atau ikan. Prosesnya kira-kira seperti ini:

1. Udang, kepala udang, atau ikan direbus dalam air.
2. Air rebusan yang kaya rasa disaring.
3. Air rebusan dimasak sangat lama bersama gula dan garam.
4. Cairan terus mengental sampai menjadi pasta hitam yang lengket.

Petis awalnya adalah cara nelayan memanfaatkan sisa rebusan udang dan ikan supaya tidak terbuang.

## Jenis Petis

- **Petis udang:** paling umum untuk sambal petis, rujak cingur, dan tahu tek. Aromanya paling kuat.
- **Petis ikan:** lebih ringan, sering dipakai untuk masakan.
- **Petis Madura:** terkenal pekat dan gurih.
- **Petis Sidoarjo:** Sidoarjo dikenal sebagai salah satu sentra petis udang.

## Petis vs Terasi

| | Petis | [Terasi](/sambal-terasi-papan-dahar) |
|---|---|---|
| Bahan | sari rebusan udang atau ikan | udang rebon atau ikan utuh |
| Proses | dimasak dengan gula sampai kental | difermentasi, ditumbuk, dijemur |
| Bentuk | pasta lengket | padat |
| Warna | hitam mengilap | cokelat keunguan |
| Rasa | manis gurih | asin, tajam |
| Pemakaian | langsung atau dicampur | dibakar dulu, sedikit saja |

## Ciri Petis yang Bagus

- Hitam mengilap, tidak kusam
- Aroma udang yang harum, tidak busuk atau apek
- Kental dan lengket, tidak encer
- Rasa gurih udang terasa, tidak hanya manis

Petis murah kadang lebih banyak gula dan pengental daripada sari udang. Rasanya manis tapi kurang gurih.

## Hidangan dengan Petis

Petis dipakai di banyak masakan Jawa Timur: sambal petis untuk gorengan, rujak cingur, tahu tek, lontong balap, tahu campur, dan kupang lontong.

## Resep

- [Resep sambal petis untuk tahu dan gorengan](/resep-sambal-petis-untuk-gorengan)
- [Sambal petis untuk lontong balap dan kangkung](/resep-sambal-petis-lontong-balap-kangkung)

Kembali ke [sambal petis](/sambal-petis-papan-dahar).