# Sambal Terasi: Sambal Sehari-hari Rumah Indonesia, Mentah atau Matang

> Semua tentang sambal terasi: bahan, beda sambal terasi mentah, matang, dan goreng, terasi yang bagus, lauk yang cocok, dan sambal terasi versi botolan.

**Tags:** sambal terasi, sambal botolan
**URL:** https://papandahar.com/sambal-terasi-papan-dahar

---


## Sambal Terasi

Kalau ada satu sambal yang bisa disebut "sambal nasional", mungkin itulah sambal terasi. Hampir setiap dapur di Jawa, Sumatera, dan Kalimantan punya versinya sendiri, dan hampir setiap keluarga yakin versi merekalah yang paling enak.

## Apa Itu Terasi?

Terasi adalah pasta fermentasi dari **udang rebon** atau ikan kecil yang digarami, difermentasi, lalu ditumbuk dan dijemur. Aromanya tajam saat mentah, tapi berubah menjadi gurih yang dalam setelah dibakar. Terasi adalah sumber rasa umami alami di masakan Indonesia.

## Bahan Utama

- Cabai merah keriting dan cabai rawit
- Bawang merah dan bawang putih (opsional di beberapa daerah)
- Tomat
- **Terasi bakar**
- Gula merah atau gula pasir, garam
- Jeruk limau (opsional)

## Tiga Gaya Sambal Terasi

**Mentah.** Cabai, bawang, dan tomat segar diulek langsung dengan terasi bakar. Paling segar dan tajam.

**Matang.** Bahan digoreng dulu sampai layu, lalu diulek. Rasanya lebih manis dan tidak langu.

**Goreng (tumis).** Sambal yang sudah diulek ditumis lagi sampai minyak terpisah. Paling awet, inilah versi yang biasa dijual dalam botol.

Perbandingan lengkapnya di [sambal terasi mentah vs matang](/sambal-terasi-mentah-vs-matang).

## Cocok untuk Apa?

Lalapan, ayam goreng, ikan goreng, lele, tempe, tahu, terong goreng, tumis kangkung, dan nasi goreng. Hampir semua masakan rumahan.

## Artikel Sambal Terasi

- [Resep sambal terasi rumahan](/resep-sambal-terasi)
- [Resep sambal terasi botolan tahan lama](/resep-sambal-terasi-botolan)
- [Sambal terasi mentah vs matang vs goreng](/sambal-terasi-mentah-vs-matang)

Sambal terasi juga menjadi dasar banyak sambal daerah, seperti [sambal taliwang](/sambal-taliwang-papan-dahar) dari Lombok dan sambal untuk [pecel lele](/resep-sambal-pecel-lele-sensasi-pedas-yang-menggugah-selera).

## Sambal Terasi Papan Dahar

Sambal terasi termasuk varian [Sambal Papan Dahar](/sambal-papan-dahar) yang akan hadir. Halaman ini akan diperbarui saat versi botolannya tersedia.