# Sambal Tumpang: Olahan Tempe Semangit Khas Kediri dan Solo

> Sambal tumpang adalah olahan tempe semangit dengan santan dan rempah khas Kediri dan Solo. Asal, bahan, rasa, beda versi Kediri dan Solo, serta lauk yang cocok.

**Tags:** sambal tumpang, sambal botolan
**URL:** https://papandahar.com/sambal-tumpang-papan-dahar

---


## Sambal Tumpang

Sambal tumpang adalah bukti kecerdikan dapur Jawa. Tempe yang sudah lewat masa segarnya tidak dibuang, melainkan diolah menjadi kuah kental bersantan yang gurih dan harum. Hasilnya menjadi hidangan khas yang dicari orang sampai sekarang.

Meski disebut sambal, sambal tumpang lebih mirip **kuah atau saus kental** daripada sambal ulek.

## Asal Sambal Tumpang

Sambal tumpang dikenal di **Solo, Klaten, Boyolali, Salatiga**, dan **Kediri**. Di Solo, sambal tumpang disiram ke nasi dan sayuran rebus, menjadi nasi tumpang. Di Kediri, sambal tumpang sering disajikan bersama pecel, menjadi **nasi pecel tumpang**. Baca juga [nasi tumpang](/nasi-tumpang-cita-rasa-nusantara-yang-menggugah-selera) dan [bubur tumpang Solo](/bubur-tumpang-solo-keberagaman-rasa-dalam-setiap-suapan).

## Bahan Utama

- **Tempe semangit** dan sedikit tempe segar
- Santan
- Bawang merah, bawang putih
- Cabai merah dan cabai rawit
- Kencur
- Daun salam, lengkuas, daun jeruk
- Gula merah, garam
- Kerupuk kulit atau tahu (opsional)

Tempe direbus bersama bumbu, dihaluskan kasar, lalu dimasak kembali dengan santan sampai mengental. Penjelasan tentang tempe semangit ada di [tempe semangit untuk sambal tumpang](/tempe-semangit-untuk-sambal-tumpang).

## Rasa

Gurih santan, sedikit asam dan tajam dari tempe semangit, pedas sedang, dengan aroma kencur dan daun jeruk. Rasa tempe semangit inilah yang membuatnya berbeda dari sayur lodeh atau sambal goreng.

## Artikel Sambal Tumpang

- [Resep sambal tumpang Kediri](/resep-sambal-tumpang-kediri)
- [Tempe semangit: bahan utama sambal tumpang](/tempe-semangit-untuk-sambal-tumpang)
- [Sambal tumpang Solo vs Kediri](/sambal-tumpang-solo-vs-kediri)
- [Sambal tumpang cocok dengan lauk apa?](/sambal-tumpang-cocok-dengan-lauk-apa)

## Menyimpan Sambal Tumpang

Karena bersantan, sambal tumpang cepat basi dan tidak cocok disimpan lama di suhu ruang. Simpan di kulkas dan habiskan dalam 2 sampai 3 hari, atau bekukan per porsi.

## Sambal Tumpang Papan Dahar

Karena santannya, sambal tumpang paling menantang untuk dijadikan versi kemasan. Kami sedang mencari cara terbaik untuk menghadirkannya sebagai bagian dari [Sambal Papan Dahar](/sambal-papan-dahar). Sambal tumpang juga pasangan klasik [bumbu pecel](/bumbu-pecel-papan-dahar).